Gazpacho andaluz

El gazpacho era, antiguamente, una sopa refrescante elaborada con miga de pan seco, ajo, vinagre, aceite y agua. Tiempo después, cuando ya había en Europa tomate y pimiento procedente de América, se incorporaron estas dos hortalizas, además de pepino. La mezcla triturada de todos estos ingredientes es la base del gazpacho andaluz. Un entrante que se suele acompañar de tropezones de pan frito, tomate, cebolla, pepino y huevo duro, todo muy bien picado.
Curiosamente, el primer registro escrito que encontramos de gazpacho se halla, según la historiadora y periodista gastronómica Ana Vega, en un libro de recetas mexicano que data del siglo XVIII. Su autora fue una señora de Toluca, Dominga de Guzmán, que lo preparaba con jitomate, que no es otra cosa que lo que nosotros conocemos como tomate.
El segundo registro escrito en la historia, también según las investigaciones de Ana Vega, es el de la norteamericana Mary Randolph que, en 1824, publicó el libro ‘The Virginian housewife’ en el que transcribía una receta llamada ‘Gazpacha Spanish’. Al parecer, la sureña Mary Randolph tenía una hermana casada con un cónsul de estadounidense destinado en la provincia de Cádiz. A través de las cartas que le enviaba a Mary Randolph desde España, tuvo ocasión de transmitirle algunas de las recetas de nuestro país.
La falta de registros escritos en recetarios españoles antiguos puede deberse al origen humilde del plato; también a una sencillez en su preparación e ingredientes que hacia muy fácil la transmisión.