Recetas

Receta

Guajolote en mole

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4 cucharadas de mole poblano (en tiendas de alimentación americana o en El Corte Inglés)
70 g de manteca de cerdo
1 pechuga de pavo (guajolote)
1 tortilla de trigo o maíz
25 g de pipas de calabaza peladas
1 rebanada de pan blanco
25 g de chocolate para cobertura rallado
2 cucharadas de uvas pasas
20 almendras peladas
Semillas de sésamo
Sal
Para el caldo:
40 g de manteca de cerdo
75 g de higaditos de pollo limpios
1 carcasa de pollo
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
4 granos de pimienta
Sal

Dorar el guajolote en la manteca y asarlo en el horno 20 minutos. Preparar el caldo con la carcasa previamente dorada en manteca, las verduras peladas y picadas y los higaditos. Cocer durante 90 minutos. Colar, dejar enfriar y desgrasar.


Para hacer la salsa: en una sartén con un poco de manteca, freír -por separado- las almendras, las pipas de calabaza, las pasas, la tortilla y el pan. Ponerlo todo en el vaso de la batidora y añadir la pasta de mole. Agregar un poco de caldo y batir hasta formar la salsa.


Ir añadiendo caldo según se vaya necesitando. Por último, incorporar el chocolate rallado. Pasar la mezcla a una cacerola y dar un hervor. Rectificar la sazón. Añadir la pechuga de pavo y dejar que cueza 5 minutos más. Ponerla en una fuente y espolvorear con semillas de sésamo. Si se desea, acompañar con unos raviolis de calabaza.

 

Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés. Todos los productos que necesitas para tu cesta de la compra, incluyendo una gran variedad de frescos.

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Solomillo, foie a la plancha y boletus
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Codillo con puré de patata al pimentón

Tiempo de preparación
De 40 a 60 min

Dificultad
Media

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