Lasaña de salmón con espinacas y aceite de albahaca

Cocemos la pasta. Limpiamos el salmón de piel y espinas y troceamos. Pochamos la cebolla con el ajo. Añadimos el salmón, las espinacas, las alcaparras y las aceitunas y rehogamos. Incorporamos el tomate y cocemos 10 minutos, sazonamos y añadimos azúcar para eliminar la acidez. Reservamos. Para la bechamel, ponemos al fuego la leche, la pimienta y la nuez moscada. En un recipiente aparte fundimos la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos bien. Vertemos la leche caliente, cocemos 5 minutos y sazonamos. Apartamos del fuego y añadimos la yema de huevo y el queso rallado; mezclamos hasta que se disuelva y reservamos. Por otro lado, trituramos la albahaca con el aceite de oliva. Reservamos. En un recipiente de unos 4 cm de alto alternamos una base de pasta y otra de sofrito hasta completar el molde. Enfriamos en el frigorífico 2 horas. Desmoldamos, colocamos en una placa de horno, napamos con la bechamel y doramos con grill. En el plato, decoramos la lasaña con un cordón de aceite de albahaca.

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