Marcamos a fuego fuerte los trozos del conejo. En la misma olla preparamos un sofrito con todas las verduras cortadas en brunnoise grande. Dejamos sofreír hasta que prácticamente la verdura se deshaga y quede bien dorada. Incorporamos el conejo , añadimos vino y dejamos que se reduzca el alcohol. Cubrimos con agua y dejamos que cueza a fuego medio.
Mientras tanto machacamos todos los ingredientes de la picada, lo añadimos al guiso y dejamos que se siga haciendo hasta que el conejo esté tierno.
Para decorar, cortamos lonchas muy finas de alcachofas, las freímos a fuego vivo y las colocamos encima del conejo en cada plato.
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