Quiche de salmón con salsa de champiñones

Poner los lomos de salmón en una fuente de horno, salpimentarlos y rociarlos con el vino blanco, el zumo de limón, 1 rama de eneldo fresco y 1 cucharada de aceite. Taparlos con papel de aluminio y hornearlos a 180 ºC durante 25 minutos. Sacar, retirar el salmón y desmenuzarlo, eliminando la piel y las espinas. Forrar un molde de quiche con la masa brisa, pinchar el fondo y poner en el centro unos pesitos. Hornearla 20 minutos a 180 ºC. Mezclar los huevos con la nata y 1 rama de eneldo cortada fino. Picar la cebolleta (la parte blanca) y rehogarla en una sartén con 1 cucharada de aceite. Añadir al salmón. Mezclar el salmón y la cebolleta con la preparación de huevo y nata. Verter en el molde de la quiche (retirar antes los pesitos). Pintar los bordes con huevo batido y hornear 40 minutos a 180 ºC, hasta que el relleno quede firme. Mientras, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogar la chalota pelada y finamente picada durante 1 minuto. Agregar los champiñones, rociarlos con unas gotas de zumo de limón, sazonarlos con sal y pimienta molida y cocerlos suavemente hasta que se evapore todo el líquido de vegetación. Incorporar la salsa besamel y la nata, mezclar bien y servir caliente, en salsera aparte, acompañando la quiche de salmón.

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