Mezclar la ternera con el cerdo y el jamón. Agregar los huevos, el ajo, el cebollino, la nuez moscada, la pimienta y sal; remover. Tapar y refrigerar 1 hora. Para hacer la salsa, pelar y picar las verduras. Calentar el aceite y rehogar la cebolla y el diente de ajo. Agregar la zanahoria y el puerro y freír 5 minutos. Mojar con el brandy y el caldo. Salpimentar y cocer 15 minutos. Triturar y colar. Formar las albóndigas con la carne. Pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Escurrirlas e incorporarlas a la salsa. Cocer el conjunto 3 minutos. Saltear en una sartén sin grasa las almendras laminadas y las nueces troceadas. Repartir sobre las albóndigas en el momento de servir.
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