Rodaballo a la plancha con salsa de setas

Lavamos las setas quitando posibles restos de tierra y las cortamos si son demasiado grandes. En una sartén con el fuego alto, salteamos las setas ya escurridas con unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez salteadas, agregamos la chalota picada bien fina. Mojamos con un chorrito de vino blanco y a continuación con el caldo de ave. Dejamos que guisen a la vez para que reduzca el caldo y vaya cogiendo cuerpo. Por último, agregamos una nuez de mantequilla, terminamos de ligar y reservamos. Marcamos el rodaballo a la plancha por ambos lados, previamente salpimentado y lo introducimos en el horno a 180º unos 4-5 minutos. Transcurrido el tiempo, lo sacamos y retiramos la piel oscura. Montamos los lomos uno encima de otro y colocamos en el plato. Salseamos con el guiso de setas por encima y rematamos con una hojita de perifollo y un cordón de aceite de oliva virgen extra.

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