Descongelamos el bonito (debe estar congelado 24 horas a 20ºC bajo cero para destruir el posible anisaki) y lo cortamos en láminas diagonales de un centímetro aproximadamente.
Para elaborar la salsa Ponzu mezclamos la soja con el zumo de lima.
Disponemos el bonito crudo en el plato, lo aderezamos con la salsa Ponzu y lo coronamos con los brotes de soja, cebollino picado, el shiso y la cebolla en juliana.
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