Solomillos de pavo al curry

500 g de solomillo de pavo

1 cebolla

½ puerro

2 cucharadas de curry

½ taza de caldo vegetal

½ taza de leche de coco

½ taza de salsa de soja

1 guindilla

1 cucharada de aceite de coco

Sal

Pimienta

Antes de pasar a cocinar, cortamos la cebolla en brunoise y el puerro en rodajas. El pavo lo troceamos en dados generosos y picamos la guindilla muy fina.

Calentamos el aceite de coco en una sartén con cuidado de que no se queme y llegue a echar humo. Salteamos los dados del pavo hasta que queden dorados y los reservamos. En la misma sartén que hemos usado echamos la cebolla y el puerro y los dejamos cocinar hasta que se pochen. Añadimos el curry y removemos hasta que se mezcle bien, y añadimos la soja, el caldo y la leche de coco y lo dejamos cocer durante 5 minutos. Incorporamos a la sartén el pavo y la guindilla y dejamos cocer a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y se espese.

Para servirlo, te recomendamos que lo acompañes de arroz basmati y añadas unas hojas de cilantro al gusto y unas gotas de lima.