Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 200 grados. A continuación, elaboramos una bechamel con la leche y la harina y añadimos el queso rallado gruyère.
Ahora, separamos las claras y las yemas. Incluimos las yemas en la bechamel. Llevamos las claras a punto de nieve y las añadimos también a la bechamel. Removemos bien todo el conjunto. Untamos con mantequilla un recipiente para horno y vertemos la mezcla. Introducimos el preparado en el horno y esperamos unos 20 minutos hasta que suba el souffé.
"El secreto de este postre es no abrir el horno en ningún momento de la cocción. Si abrimos, el soufflé no sube". Andy
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