Tagliatelle sin gluten con vieiras y pesto de piquillos y anchoas

En una bandeja de horno protegida con papel siliconado, ponemos los pimientos sin que se toquen, espolvoreamos el ajo en polvo por encima y un poco de tomillo deshojado, los secamos ligeramente en el horno, dos horas a 85 grados. Una vez secos, los ponemos en un vaso de túrmix, añadimos las anchoas, el diente de ajo, las almendras, la cayena en polvo, unas hojas de salvia, cubrimos con aceite de oliva virgen extra y trituramos. Si nos queda demasiado espeso añadimos un poco de agua. Reservamos. En una olla con agua hirviendo con abundante sal, hervimos la pasta el tiempo que nos indique el fabricante. Escurrimos y mezclamos con el pesto que hemos preparado. Por último marcamos las vieiras a la plancha, previamente salpimentadas. Montamos el plato colocando una buena cantidad de pasta, añadimos encima las vieiras marcadas y terminamos el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una hojita de albahaca. 

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