Para la salsa soyabi mezclamos la mayonesa, la salsa de soja y el wasabi, hasta homogeneizarlos. Luego, picamos el pulpo y el tomate en brunoise fina. Mezclamos el pulpo con el tomate y la salsa soyabi y reservamos. Ponemos la patata en el horno, precalentado a 120º C, durante unos 20 min. Sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas anchas y con piel. Para el montaje, aliñamos la rúcula con el aceite de oliva y la sal y la ponemos sobre cada rodaja de patata, encima una quenelle de mezcla de pulpo y, sobre todo ello, las huevas de salmón.
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