Trucha en salsa verde
Vaciar las truchas y lavarlas. Secarlas con papel, salpimentarlas por dentro y por fuera. Calentar el aceite en una sartén -reservar 2 cucharadas-y freír las truchas. Pelar los dientes de ajo y la cebolla; picarlos muy fino y rehogarlos en el aceite caliente sin que lleguen a coger color. Agregar el vino blanco, el caldo de pescado y dos cucharadas de perejil. Mover la salsa con una cuchara de madera y cocer 5 minutos. Incorporar las truchas a la salsa, dar un hervor y retirar del fuego. Lavar la lima y cortarla en gajos. Servir las truchas con la salsa, los gajos de lima y espolvorear con el perejil restante.
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