Bacalao
Raro es el lugar donde se prescinde de consumir bacalao. Este pescado blanco de la familia Gadidae es el ingrediente principal de una gran variedad de platos que se cocinan en todo el planeta.
Los vikingos ya lo consumían hace 1.000 años. Fueron ellos quienes comenzaron a secarlo. Siglos después, los pescadores vascos encontraron en el salazón un proceso que permitía conservarlo aún más tiempo. Gracias a ello, el bacalao se convirtió en el pescado por antonomasia, al poder ser transportado y consumido incluso en regiones alejadas del mar.
Mar del Norte, Báltico, Atlántico Norte, mar de Barents y otras zonas cercanas al Ártico… al bacalao le gusta el frío. Las más de 60 especies de este pez habitan en aguas que no superan los 8º C y se alimenta de zooplancton, moluscos, crustáceos y peces más pequeños.
Si del cerdo se aprovecha hasta sus andares, del bacalao podría decirse que se utiliza hasta sus nadares. Aunque los lomos y ventrescas son tal vez las partes más comercializadas, son muchas las recetas que recurren a su cola, cabeza, hígado, cocochas, huevas e incluso a su vejiga natatoria.
Al pil pil, ahumado, en croquetas, al ajoarriero, en potaje, a la vizcaína, al horno, en brandada, con tomate, rebozado… El polifacético bacalao es la base de multitud de recetas. A su singular sabor y textura hay que sumar su bajo aporte calórico y su alto contenido en proteínas, minerales y vitaminas A y B. En definitiva, sabroso y saludable, ¿se puede pedir más?