Albóndigas de pescadilla de pincho, espinacas y piñones en salsa verde

Name: Albóndigas de pescadilla de pincho, espinacas y piñones en salsa verde
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g de pescadilla de pincho; 1 L de caldo de pescado; 2 huevos; 300 g de espinacas; 100 g de miga de pan; 10 g de piñones; Sal; Pimienta blanca; Aceite de oliva; 1/2 cebolla; 2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco; Un ramillete de perejil picado; 50 g de harina.

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750 g de pescadilla de pincho

1 L de caldo de pescado

2 huevos

300 g de espinacas

100 g de miga de pan

10 g de piñones

Sal

Pimienta blanca

Aceite de oliva

1/2 cebolla

2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco

Un ramillete de perejil picado

50 g de harina.

Para preparar la salsa verde ponemos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, sofreímos la cebolla picada junto con el ajo e incorporamos el vino blanco hasta reducirlo a la mitad. Añadimos la harina y rehogamos. Mojamos con el caldo de pescado y el perejil picado, y dejamos cocer durante 10 minutos. Trituramos, colamos y reservamos.

Para la elaboración de las albóndigas, desmenuzamos la carne de la merluza, aunque no demasiado para que se vea algún trocito, mezclamos con los huevos, los piñones, el pan y las espinacas picadas muy fi namente, salpimentamos y amasamos todo muy bien para que se mezclen todos los ingredientes. Vamos formando bolitas con las manos y las enharinamos. Cuando las tengamos todas las albóndigas hechas las freímos en abundante aceite y escurrimos.

Ponemos la salsa verde a calentar y cuando esté hirviendo, incorporamos las albóndigas y dejamos cocer durante 5 minutos.

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