Receta

Arroz con gambas y chirlas

Name: Arroz con gambas y chirlas
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g de arroz; 400 g de chirlas o almejas; 300 g de gambas; 8 dl de agua; 3 cucharadas de perejil picado; Unas hebras de azafrán; 1,5 dl de vino blanco; 1/2 dl de zumo de naranja; 4 cucharadas de aceite de oliva; 2 dientes de ajo picados; 200 g de tomate triturado; 150 g de pimiento rojo picado; 150 g de pimiento verde picado; 150 g de guisantes finos; 1 pimiento morrón; 1 cebolla; 1 hoja de laurel; Sal

350 g de arroz

400 g de chirlas o almejas

300 g de gambas

8 dl de agua

3 cucharadas de perejil picado

Unas hebras de azafrán

1,5 dl de vino blanco

1/2 dl de zumo de naranja

4 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

200 g de tomate triturado

150 g de pimiento rojo picado

150 g de pimiento verde picado

150 g de guisantes finos

1 pimiento morrón

1 cebolla

1 hoja de laurel

Sal

Poner las chirlas en agua con sal durante unos minutos para que suelten la arena. Pelar las gambas y reservar las colas. Poner las cabezas y los caparazones de las gambas en un cazo con el laurel, unos cascos de cebolla y 8 dl de agua. Cocer unos 20 minutos. Colar el caldo, ponerlo en un cazo con el perejil picado, el azafrán y el vino blanco. Llevar a ebullición y agregar el zumo de naranja. Retirar del fuego. Calentar aceite en una cacerola y hacer un sofrito con el ajo, el tomate y los pimientos picados. Dejar cocer 10 minutos. Incorporar el arroz, remover y agregar la mitad del caldo preparado; dejar cocer hasta que casi se consuma (unos 10 minutos). Añadir el resto del caldo y cocer, removiendo, hasta que el arroz esté hecho y adquiera una consistencia cremosa. Incorporar las chirlas, dejar que se abran y, por último, añadir las colas de gamba y unas tiras de pimiento morrón. Tapar y cocinar unos 2 minutos más (si fuese necesario, mojar con un poco más de caldo). Remover el guiso y servir enseguida.

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