Bacalao confitado con jamón ibérico y verduras
Doramos los ajos en aceite de oliva, apartamos y reservamos. En el aceite no muy caliente confitamos los lomos 4 minutos. Los sacamos, escurrimos el exceso de aceite y dejamos enfriar. Envolvemos cada lomo con una lámina de jamón ibérico y reservamos.
Reducimos el caldo de ave con los huesos de jamón unos 5 minutos. Colamos y reservamos caliente. Pelamos los trigueros y escaldamos, torneamos las zanahorias y escaldamos. Salteamos a fuego fuerte las verduras con las mazorcas de maíz unos minutos. En un plato sopero colocamos un lomo de bacalao, regamos con el caldo concentrado y acompañamos con las verduras.
La Semana Santa desde una perspectiva muy actual, como muestran las actualizaciones de clásicos como el potaje o el bacalao, como verás en esta propuesta.
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