Bonito del Norte confitado con tomates cherry y aceitunas

Eliminamos la piel y las espinas del bonito fresco y cortamos en dados de 3-4 cm. Lavamos y secamos los tomatitos cherry. Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Cubrimos con un poco de aceite de oliva el fondo de una cazuela baja o sartén, y calentamos a fuego bajo. Doramos los ajos. Agregamos los tomatitos enteros con dos o tres cucharadas de aceite adicionales y confitamos a fuego muy suave, hasta que se ablanden. Salamos los dados de bonito y los añadimos. Confitamos el pescado a fuego muy suave hasta que el bonito cambie de color, dándoles la vuelta a los tacos al menos una vez. Cuando el bonito esté cocinado, no más de cinco minutos por cada lado, retiramos la cazuela del fuego y agregamos las aceitunas picadas o enteras. Servimos templado o del tiempo.