Canelones trufado

Pelar y picar la cebolla y rehogarla en una cazuela con la mantequilla, un chorrito de aceite y unas pizcas de sal hasta que esté bien tierna.
Añadir la zanahoria limpia y cortada a rodajitas, el tomate rallado y la carne de cerdo cortada a trocitos. Dejar cocer 30 minutos a fuego medio bajo. Mientras tanto hervir las pechugas de pollo hasta que estén cocidas y cortarlas a daditos. Freír el hígado de pollo, dejar enfriar y picarlo. Añadir a la cazuela el pollo y el hígado y remover todo a fuego bajo. Triturar y volver a la cazuela.
Añadir la trufa rallada, espolvorear la harina por encima y verter la leche. Salpimentar, remover y dejar cocer 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Hervir las hojas de canelones siguiendo las indicaciones del envase, retirarlas y colocarlas una al lado de otra sobre un paño de cocina húmedo. Ir rellenando los canelones con la mezcla.

Para la bechamel fundir la mantequilla en un cazo y añadir la harina. Ir añadiendo la leche poco a poco a medida que removemos continuamente para evitar que se formen grumos. Salpimentar, añadir nuez moscada a gusto y dejar cocer a fuego bajo 10 minutos. Colocar una capa de bechamel en una fuente para horno, colocar los canelones y cubrirlos con el resto de salsa. Cubrir con la mezcla de quesos y algunos trocitos de
mantequilla. Cocer en el horno a 180ºC hasta que estén bien gratinados.

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