Receta

Carpaccio de añojo

Name: Carpaccio de añojo
Ingredients: 300 g de solomillo de anojo; 1 calabacin; 2 zanahorias; 1 bulbo de apio; 1 cucharada de aceite; 1 limon; 1 cucharada de granos de pimienta; Unas ramitas de cebollino; Sal; Pimienta; Para la ensalada: 200 g de lechuga; 1 cucharada de vinagre de frambuesa; 50 ml de aceite de oliva; Pimienta; Sal

300 g de solomillo de anojo

1 calabacin

2 zanahorias

1 bulbo de apio

1 cucharada de aceite

1 limon

1 cucharada de granos de pimienta

Unas ramitas de cebollino

Sal

Pimienta

Para la ensalada: 200 g de lechuga

1 cucharada de vinagre de frambuesa

50 ml de aceite de oliva

Pimienta

Sal

Dejar en el congelador el solomillo durante 2 horas antes de cortarlo. Lavar el calabacín y partirlo en bastones pequeños. Pelar las zanahorias y el bulbo de apio y hacerlos también bastones. Rociar el apio con el zumo de limón. Cocer las verduras al vapor durante 4 minutos. Dejar que se templen y rociarlas con un poco de aceite. Sazonarlas
con pimienta y sal. Para la ensalada, mezclar el vinagre de frambuesa con la pimienta y la sal. Agregar el aceite poco a
poco sin dejar de dar vueltas hasta emulsionar. Aliñar las hojas de ensalada con esta vinagreta. Con un cuchillo muy afilado, cortar la carne en láminas lo más finas posible. Espolvorearlas con los granos de pimienta. Para servir, repartirlas entre los platos con las verduras preparadas y con la ensalada. Un consejo: acompaña el plato con algunas rebanadas de pan artesanal (batard con arándanos y nueces, baguette rústica, payés...).

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