Receta

Carpaccio de salmón marinado

Name: Carpaccio de salmón marinado
Prep time: Mas de 1 h.
Ingredients: 700 g de cola de salmón con piel; 2 pepinos; 2 manojos de eneldo picado; 1 yema de huevo; 1 yogur natural; 2 cuch; De mostaza Savora; 200 ml de aceite de girasol; 1 cuch; de vinagre de vino blanco; 160 g de azúcar; 150 g de sal gorda marina; Sal fina y pimienta blanca molida

700 g de cola de salmón con piel

2 pepinos

2 manojos de eneldo picado

1 yema de huevo

1 yogur natural

2 cuch

De mostaza Savora

200 ml de aceite de girasol

1 cuch

de vinagre de vino blanco

160 g de azúcar

150 g de sal gorda marina

Sal fina y pimienta blanca molida

Poner el salmón en una fuente con el lado de la piel hacia abajo. Extender encima una mezcla elaborada con la sal gruesa, 150 g de azúcar, la mitad del eneldo picado y pimienta blanca; tapar con film de cocina y dejar que se macere en la nevera durante 24 horas.

Cortar los pepinos en cintas largas con un pelador de patatas o con una mandolina. Ponerlas en un colador, añadir sal y dejar que pierdan el amargor durante unos 20 minutos. Mezclar la mostaza con la yema de huevo, 10 g de azúcar y el vinagre; agregar -batiendo- el aceite, el yogur y 2 cucharadas de eneldo; salpimentar.

Retirar el salmón de la nevera, aclararlo bajo el chorro del agua fría y secarlo. Untarlo con el resto del eneldo picado, apretándolo con las manos. Cortarlo en tiras finas, al bies. Mezclar con las láminas de pepino bien escurridas. Cubrir todo con la salsa de mostaza y yogur.

Servir.

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