Chuletas con cuscús y salsa picante

Disolver el azafrán en un poco de agua tibia. Pelar las chalotas y picarlas finamente. Tostar las semillas de cilantro y de comino y dejar que se enfríen. Machacarlas en un mortero con el jengibre pelado y rallado y los dientes de ajo pelados y picados. Mezclar con el yogur, las chalotas, el zumo de lima, el chile picado fino y sin semillas, 2 cucharadas de aceite de oliva y el azafrán con agua. Salpimentar. Disponer las chuletas en una fuente y cubrir con la salsa. Tapar con papel film y reservar en la nevera 12 horas. Poner el cuscús en un bol y regarlo con el caldo de verduras caliente. Dejar reposar 30 minutos tapado. Pelar los tomates, retirar las semillas y picarlos. Mezclar con el cuscús, con una cucharada de menta picada y 3 cucharadas de aceite. Calentar una sartén y freír las chuletas con su salsa hasta que queden doradas (unos 3 minutos por cada lado). Retirar y reservar caliente. Añadir el caldo de carne a la salsa y llevar a punto de ebullición. Remover y retirar del fuego. Servir todo junto.

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