Receta

Coca de boquerones y escalibada

Name: Coca de boquerones y escalibada
Ingredients: 200 g de boquerones frescos; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 1 berenjena; 2 tomates; Aceite de oliva; 1 cebolla; 3 cucharadas de vinagre; 1 diente de ajo; Pimienta blanca; 1 ramillete de perejil; 250 g de harina; 50 cl de leche; 7; 5 cl de agua; Azúcar; Sal; 10 g de levadura en polvo.

200 g de boquerones frescos

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 berenjena

2 tomates

Aceite de oliva

1 cebolla

3 cucharadas de vinagre

1 diente de ajo

Pimienta blanca

1 ramillete de perejil

250 g de harina

50 cl de leche

5 cl de agua

Azúcar

Sal

10 g de levadura en polvo.

Para preparar la escalibada ponemos 1 pimiento rojo y 1 verde, 1 berenjena, 2 tomates y 1 cebolla en una placa de horno con sal, y añadimos 1 vaso de aceite de oliva. Lo introducimos en el horno a 200ºC durante 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Pelamos y cortamos en tiras las verduras, aliñamos con el ajo picado, el vinagre, el aceite, la pimienta, el perejil y la sal. Reservamos.

Para la coca, mezclamos la harina, leche, agua, sal, azúcar, levadura en polvo y 2,5 cl de aceite de oliva en un recipiente, amasamos y estiramos con un rodillo. Cortamos en porciones y se hornea a 150ºC durante 10 minutos. Limpiamos los boquerones y dejamos los lomos sin espinas.

Sacamos la coca y colocamos las verduras y los boquerones. Volvemos a hornear 3 minutos más.

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