Coca hojaldrada de foie

Para la coca: pinchar la superficie de hojaldre, meter en el horno precalentado con un papel grasa y una bandeja encima para que no suba el hojaldre a 190 ºC durante 15/20 min hasta que quede dorada y crujiente. Una vez frío, cortar el hojaldre en raciones de 12 cm de largo y 4 cm de ancho. Tostar los piñones con un chorro de aceite de oliva. Reservar. Para la vinagreta, mezclar el aceite y el vinagre. Con una varilla emulsionar y sazonar, reservar. Cortar cada higo en cuartos y reservar. Montaje: pintar la base de la coca con la mermelada de tomate, poner encima el micro mézclum, espolvorear con los piñones tostados y aliñar con la vinagreta. Con la ayuda de una mandolina cortar láminas muy finas de foie micuit (tiene que estar muy frío) formando cilindros. Colocar dos en cada coca y en los huecos poner los trozos de higos, salpimentar el micuit y servir. Armonía: Elaborado con Monastrell y Syrah, Lavia es un tinto ecológico untuoso, pero de final largo y fresco. 

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