Corona de cordero lechal rellena de arroz y manzana

Name: Corona de cordero lechal rellena de arroz y manzana
Prep time: Mas de 1 h.
Yield: 4
Ingredients: 1 costillar de cordero lechal limpio; 200 ml de aceite de oliva; Sal; Pimienta negra molida; 2 dientes de ajo pelados; Romero seco; Hilo de bridar; 1 copita de vino blanco. Relleno: 1 manzana reineta; 1 cebolla picada; 200 gr de arroz; Ralladura de una naranja; ½ l caldo de carne; 50 gr de mantequilla; Aceite de oliva

1 costillar de cordero lechal limpio

200 ml de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

2 dientes de ajo pelados

Romero seco

Hilo de bridar

1 copita de vino blanco. Relleno: 1 manzana reineta

1 cebolla picada

200 gr de arroz

Ralladura de una naranja

½ l caldo de carne

50 gr de mantequilla

Aceite de oliva

En un mortero machacamos el ajo y el romero, añadimos el aceite de oliva y reservamos. Salpimentamos el cordero y untamos el majado. Formamos un círculo con los huesos hacia arriba y atamos con el hilo en forma de corona. Regamos con el vino e introducimos en el horno precalentado a 190º una hora aproximadamente. Rehogamos la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté transparente, incorporamos el arroz y mojamos con el caldo de carne. Cocemos unos 15 minutos. Sazonamos. Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, añadimos las manzanas peladas y cortadas en dados y cocinamos hasta que estén tiernas. Al final de la cocción añadimos la ralladura de naranja, mezclamos la manzana con el arroz y reservamos en caliente. Colocamos el cordero asado en una bandeja y rellenamos con el arroz para presentar en la mesa.

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