Crema de lentejas al curry con foie
Lavar las lentejas, escurrirlas y ponerlas en una cacerola con un casco de cebolla, la zanahoria pelada y troceada, el pimiento entero, la cabeza de ajo y el laurel. Añadir el aceite, cubrir con agua y cocer 35 minutos. Para preparar el sofrito, calentar el aceite y rehogar la cebolla a fuego lento (20 minutos). Añadir el pimiento y 2 dientes de ajo de la cabeza que cocía en las lentejas. Rehogar, espolvorear con el pimentón y con el curry; regar con un poco de caldo de cocción de las lentejas y pasar por un asapurés sobre las lentejas. Retirar la cabeza de ajo, la cebolla y el laurel. Cocer unos minutos más con el sofrito, salpimentar y triturar en la túrmix hasta conseguir una crema fina y consistente. Cortar el foie gras en cuatro medallones. Servir la crema caliente en los platos; colocar en el centro el foie gras, decorar con pipas de calabaza y espolvorear con curry.
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