Receta

Ensalada de garbanzos

Name: Ensalada de garbanzos
Ingredients: 400 g de garbanzos cocidos en conserva; 50 g de zanahoria rallada en conserva; 1 tomate; 1 pimiento verde italiano; 1 pimiento rojo pequeño; 50 g de brotes de soja; 1 huevo duro; 150 g de queso feta; Aceite de oliva virgen extra; ½ limón; Perejil fresco; Sal; Pimienta

400 g de garbanzos cocidos en conserva

50 g de zanahoria rallada en conserva

1 tomate

1 pimiento verde italiano

1 pimiento rojo pequeño

50 g de brotes de soja

1 huevo duro

150 g de queso feta

Aceite de oliva virgen extra

½ limón

Perejil fresco

Sal

Pimienta

Colar y enjuagar los garbanzos. Reservar.
Picar en dados los tomates y los pimientos, y picar finamente el perejil.
En un bol mezclamos cuatro cucharadas de AOVE, el zumo del medio limón, la ralladura de su piel y salpimentamos al gusto. Batir bien todos los ingredientes.
En una ensaladera ponemos los garbanzos, las hortalizas cortadas, la zanahoria, los botes de soja, el perejil y el queso feta desmenuzado. Aliñamos con la vinagreta que hemos preparado anteriormente y rallamos finamente el huevo duro por encima.

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