Ensalada de pasta, mozzarella y berros

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal. Cuando esté al dente, colar, pasar por debajo del chorro de agua fría y reservar en un recipiente con agua. Mientras, pelar los aguacates, retirar los huesos y cortar en láminas finas. Reservar en un bol rociadas en zumo de limón. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas. Hacer lo mismo con la mozzarella. Quitar los tallos a los berros. Mezclar la albahaca picada con el aceite y el vinagre balsámico; sazonar con sal y pimienta molida. Escurrir la pasta y mezclar con la vinagreta. Pasar a un bol grande y disponer encima los otros ingredientes formando un círculo; intercalar tomate, aguacate y mozzarella, con los berros en el centro. Echar un chorrito de aceite y unas gotas más de vinagre balsámico.

Espirales de colores
Las pastas con forma helicoidal, como los fusilli o tornillos, resultan ideales para platos con salsas o líquidos, ya que al tener tanta superficie en la que poder adherirse quedan mucho más jugosos y capturan todo tipo de condimento. Se utilizan especialmente en ensaladas porque, además, les da más colorido. 

Para abrir el apetito
Los berros eran hasta hace pocas décadas comida para rumiantes o para hacer ungüentos medicinales, pero hoy en día son un valor añadido en nuestras ensaladas. Esta planta crece en arroyos y zonas pantanosas, donde se extiende con mucha rapidez. Es un estimulante digestivo rico en yodo, hierro y vitaminas A y C.

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