Ensalada ligera de lentejas rojas y verduras

Empezamos lavando bien las lentejas rojas con agua fría. Las ponemos en una cacerola con abundante agua, la pimienta y el laurel. Añadimos sal al gusto y cocemos durante unos 15-18 minutos, dejándolas todavía firmes. Escurrimos muy bien y reservamos.

Preparamos las verduras pelando las zanahorias y cortando todo en cubos pequeños, desechando las semillas de los pimientos. Ponemos los ingredientes en una fuente, agregamos perejil fresco picado, las lentejas escurridas y mezclamos bien.

Hacemos un aliño con el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de manzana, la cúrcuma, el ajo granulado, y salpimentamos al gusto. Aliñamos la ensalada con la vinagreta, mezclando con suavidad, y servimos.

Degustación

Estas lentejas rojas en ensalada ligera pueden prepararse con antelación y dejar reposando en la nevera, o también son estupendas para llevar en fiambrera a una excursión, a la playa o al trabajo. Es una comida ligera pero muy nutritiva, que puede ser almuerzo de plato único o, en raciones más pequeñas, un primer plato.

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