Espaguetis de calabacín con gambas y pesto de espinacas y nueces

Name: Espaguetis de calabacín con gambas y pesto de espinacas y nueces
Yield: 4
Ingredients: 1 calabacín grande o 2 medianos; 150 g de gambas peladas; 1 taza de espinacas crudas (50-60 g aprox); 80 g de queso parmesano; 80 g de nueces peladas; 80 ml de aceite de oliva virgen extra; 50 ml de agua; Medio diente de ajo; Un poquito de cebolla cortadita; Una pizca de sal

1 calabacín grande o 2 medianos

150 g de gambas peladas

1 taza de espinacas crudas (50-60 g aprox)

80 g de queso parmesano

80 g de nueces peladas

80 ml de aceite de oliva virgen extra

50 ml de agua

Medio diente de ajo

Un poquito de cebolla cortadita

Una pizca de sal

Realizamos los espaguetis de calabacín crudo con un espiralizador de verduras y reservamos. También existe la opción de comprarlos ya preparados en Hipercor o en el Supermercado de El Corte Inglés. En una sartén con un poquito de aceite sofreímos la cebollita y cuando esté un poco hecha añadimos las gambas para que se cocinen. Para el pesto vamos a batir: las espinacas crudas, el queso parmesano, las nueces peladas, el medio diente de ajo, el aceite de oliva, el agua y la pizca de sal todo junto. Batimos hasta que se vaya quedando una salsa compacta pero con grumitos. Si la queremos más líquida le echamos más aceite o agua. Juntamos en un plato las espirales de calabacín, las gambitas y la salsa por encima. Mezclamos todos los ingredientes para que se integren bien los sabores y si queremos podemos añadir un poquito de queso parmesano para decorar por encima.

Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés. Todos los productos que necesitas para tu cesta de la compra, incluyendo una gran variedad de frescos.