Estofado de costillas adobadas con patatas

Ponemos a dorar las costillas con la grasa de jamón cortada a dados en una cazuela. Añadimos la cebolla muy bien picada y dejamos sofreír. Añadimos el pimiento choricero sin las pepitas interiores y, seguidamente, añadimos el pimentón de la Vera, el comino y el clavo de olor. Mojamos con el brandy y esperamos a que se evapore el alcohol. Tras esto, añadimos el caldo de ave. Cocinamos 10 minutos. En una sartén, fundimos la mantequilla con el tomillo y el romero. Añadimos la zanahoria en dados, las cebollitas y las patatas enteras. Agregamos un poco de caldo de ave y reducimos hasta que la verdura esté glaseada y bien dorada. Añadimos la verdura a la cazuela de las costillas y dejamos cocinar durante 10 minutos más a fuego lento. Servimos directamente desde la cazuela con un toque de nuez moscada rallada.
 

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