Receta

Estofado de costillas adobadas con patatas

Name: Estofado de costillas adobadas con patatas
Yield: 4
Ingredients: 300 g de costillas adobadas de cerdo; 25 g de grasa de jamón; 1 cebolla; 1 pimiento choricero; 100 ml de brandy; 400 ml de caldo de ave; 1/2 c/p de pimentón de la Vera; 1 pizca de comino; 1 clavo de olor; 1 rama de tomillo; 1 rama de romero; 10 cebollitas; 1 zanahoria; 2 c/s de mantequilla; 1 hoja de laurel; 1 toque de nuez moscada rallada

300 g de costillas adobadas de cerdo

25 g de grasa de jamón

1 cebolla

1 pimiento choricero

100 ml de brandy

400 ml de caldo de ave

1/2 c/p de pimentón de la Vera

1 pizca de comino

1 clavo de olor

1 rama de tomillo

1 rama de romero

10 cebollitas

1 zanahoria

2 c/s de mantequilla

1 hoja de laurel

1 toque de nuez moscada rallada

Ponemos a dorar las costillas con la grasa de jamón cortada a dados en una cazuela. Añadimos la cebolla muy bien picada y dejamos sofreír. Añadimos el pimiento choricero sin las pepitas interiores y, seguidamente, añadimos el pimentón de la Vera, el comino y el clavo de olor. Mojamos con el brandy y esperamos a que se evapore el alcohol. Tras esto, añadimos el caldo de ave. Cocinamos 10 minutos. En una sartén, fundimos la mantequilla con el tomillo y el romero. Añadimos la zanahoria en dados, las cebollitas y las patatas enteras. Agregamos un poco de caldo de ave y reducimos hasta que la verdura esté glaseada y bien dorada. Añadimos la verdura a la cazuela de las costillas y dejamos cocinar durante 10 minutos más a fuego lento. Servimos directamente desde la cazuela con un toque de nuez moscada rallada.

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