Mejillones con vinagreta de sandía y granada

Preparamos los mejillones al vapor y los dejamos con una sola concha que después nos servirá a modo de cuchara.

Troceamos la sandía en pequeños trozos, sacamos los granos de la granada, cortamos los tomates cherry a la mitad y la cebolleta en rodajas finas (si quieres que quede más suave, puedes poner sólo la parte verde). Picamos el pimiento chiquitito y ponemos todo en un recipiente. Añadimos la sal, el vinagre y el aceite al gusto y removemos bien. Refrigeramos un poco y servimos junto con los mejillones.