Filetes de avestruz con salsa cumberland (Australia)

Name: Filetes de avestruz con salsa cumberland (Australia)
Prep time: De 20 a 40 min
Yield: 4
Ingredients: 8 filetes de avestruz de 100 g cada uno; Zumo de 1/2 limón; Zumo de 1/2 naranja; 1 cucharada de mostaza; 1 copa de vino Oporto; 1 bote de mermelada de frutas del bosque; 2 cucharadas de mantequilla; 2 chalotas picadas; Sal; Pimienta blanca molida.

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8 filetes de avestruz de 100 g cada uno

Zumo de 1/2 limón

Zumo de 1/2 naranja

1 cucharada de mostaza

1 copa de vino Oporto

1 bote de mermelada de frutas del bosque

2 cucharadas de mantequilla

2 chalotas picadas

Sal

Pimienta blanca molida.

Con un pelador sacamos las cáscaras de naranja y limón, las cortamos en juliana y reservamos.

En un cazo ponemos la mantequilla a fundir, añadimos la chalota picada, dejamos pochar a fuego lento y cuando quede blanda flambeamos con el Oporto. Reducimos. Incorporamos la mermelada y los zumos, dejamos cocer durante 5 minutos y añadimos la juliana de cítricos. Dejamos cocer 2 minutos más. Por otro lado, salpimentamos los filetes de avestruz, los marcamos a la plancha al gusto, teniendo en cuenta que este tipo de carne se suele consumir poco hecha.

Servimos con la salsa por encima.

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