Galette de cerezas

Para la crema frangipane, mezclamos el azúcar con las yemas y la harina y blanqueamos. Infusionamos la leche con la mantequilla y la vainilla hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego, retiramos la vainilla y vertemos sobre las yemas blanqueadas. Devolvemos la mezcla al cazo, añadimos la harina de almendras y calentamos a fuego suave hasta espesar. Pasamos a un bol, filmamos a piel y enfriamos en la nevera durante 3 horas. Fundimos la mantequilla en un cazo a fuego suave sin que se dore. Retiramos del fuego, pasamos a un recipiente de vidrio y dejamos reposar hasta que aparezcan dos capas: grasa y suero. Retiramos la grasa de la superficie. Para preparar la galette, desplegamos las hojas de pasta filo y cortamos a cuadrados grandes. Pintamos un cuadrado de masa con mantequilla clarificada y colocamos sobre un aro metálico. Pintamos otro cuadrado y colocamos encima del anterior de forma irregular para que no queden los bordes parejos. Hacemos así 8 láminas. Ponemos encima una capa de crema frangipane fría y unas cuantas cerezas, luego más crema y terminamos con más cerezas. Cerramos la masa fi lo de los bordes hacia adentro, sin tapar el centro. Horneamos la galette a 200ºC durante 12 minutos o hasta que la pasta filo esté bien dorada. Dejamos enfriar antes de servir. 

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