Guiso de alubias con almejas, rape, pulpo y langostinos

Name: Guiso de alubias con almejas, rape, pulpo y langostinos
Prep time: Mas de 1 h.
Yield: 6
Ingredients: 500 g de alubias de riñón; 200 g de almejas; 1 puerro; 300 g de pulpo; 1 cebolla; 300 g de langostinos; 200 g de rape; 2 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 2 granos de pimienta negra; Aceite de oliva; 2 l de caldo de pescado; Sal; Unas hebras de azafrán; Medio vaso de vino blanco; 1 ramillete de cebollino fresco picado

500 g de alubias de riñón

200 g de almejas

1 puerro

300 g de pulpo

1 cebolla

300 g de langostinos

200 g de rape

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 granos de pimienta negra

Aceite de oliva

2 l de caldo de pescado

Sal

Unas hebras de azafrán

Medio vaso de vino blanco

1 ramillete de cebollino fresco picado

Ponemos las alubias, la cebolla, el puerro, el laurel y la pimienta en agua fría durante la víspera. Al día siguiente escurrimos el agua, rellenamos con el fumet en frío, hervimos, añadimos el azafrán y cocemos a fuego lento. En una sartén aparte, salteamos con aceite de oliva las almejas, los langostinos pelados, el pulpo y el rape. Incorporamos el ajo y el cebollino picado, reducimos con el vino blanco y añadimos la cocción del guiso. Cuando estén las judías tiernas, espesamos con una porción de judías y un cacillo de caldo triturados y sazonamos.

VA DE TRUCOS: El secreto para conseguir que tus legumbres queden más tiernas está en añadir la sal al final de la cocción, un truco con el que además conseguirás que no se despellejen. Si lo que quieres evitar son los incómodos gases que suelen provocar, un buen remedio es lo que se conoce popularmente como "asustarlas". Se trata de romper el hervor mientras cuecen, ya sea retirando la olla del fuego durante unos minutos o añadiendo agua fría. ¡Verás cómo funciona!

Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés. Todos los productos que necesitas para tu cesta de la compra, incluyendo una gran variedad de frescos.