Receta

Judías blancas en vinagreta

Name: Judías blancas en vinagreta
Prep time: De 0 a 10 min
Yield: 2
Ingredients: 1 tarro de judías blancas cocidas; 2 huevos; 1 pimiento rojo italiano; 1 pimiento amarillo; 1 pimiento verde; 1 cebolla morada; 1 manojo de espinacas baby; 1 dl de aceite de oliva virgen; 2 cucharadas de vinagre de vino blanco; 1 cucharada de cilantro fresco picado; Sal; Pimienta molida

1 tarro de judías blancas cocidas

2 huevos

1 pimiento rojo italiano

1 pimiento amarillo

1 pimiento verde

1 cebolla morada

1 manojo de espinacas baby

1 dl de aceite de oliva virgen

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharada de cilantro fresco picado

Sal

Pimienta molida

Cocer los huevos en un cazo con agua y un chorrito de vinagre durante 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y pelarlos. Picar uno y cortar el otro en rodajas para adornar. Escurrir las judías del líquido de la conserva, enjuagar bajo el chorro de agua fría, volver a escurrir y pasarlas a una ensaladera. Abrir los pimientos, retirarles las semillas y los filamentos y picarlos. Lavar las espinacas y secarlas. Pelar la cebolla y picarla. Mezclar todos los ingredientes con las judías y añadir el huevo picado. Hacer la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, el cilantro picado, sal y pimienta. Regar la ensalada, remover y dejar en la nevera 30 minutos. Antes de servir, adornar con rodajas de huevo. Un plus: esta ensalada admite algunos ingredientes más, como aceitunas negras y verdes deshuesadas, tomate picado, apio...

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