Lomos de dorada con salsa de piquillos
Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas 20 minutos en agua con sal. Cortar los lomos de pescado en dos, salpimentar y untarlos con mantequilla (para que sea mucho más facil y no estropear la carne, derretir previamente la mantequilla y utilizar un pincel para impregnarla).
Laminar las trufas; en esta época del año la variedad de trufa negra es la ideal si la queremos fresca. Calentar la nata con los pimientos de piquillo, unos 5 minutos. Triturar todo junto y sazonar con sal. Calentar la plancha o una sartén antiadherente y dorar el pescado. Pasar a una fuente y cocerlo 5 minutos en el horno precalentado a 100 º C.
Triturar las patatas con un tenedor, rociar con aceite de oliva, salpimentar y agregar la mitad del cebollino. Servir el pescado con las láminas de trufa por encima, rociado con un poco de salsa y acompañado con puré de patatas.
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