Lomos de gallo rellenos de gambas y setas sin gluten

Name: Lomos de gallo rellenos de gambas y setas sin gluten
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 gallos de ración en lomos; 500 ml de leche; 25 g de harina sin gluten; 25 g de mantequilla tradicional; Pan rallado sin gluten; 100 g de gambas peladas; Picadas; 100 g de setas picadas; 25 g de puerro picado; Sal; Pimienta blanca molida; Nuez moscada; 1 huevo batido; Harina sin gluten; Aceite de oliva.

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4 gallos de ración en lomos

500 ml de leche

25 g de harina sin gluten

25 g de mantequilla tradicional

Pan rallado sin gluten

100 g de gambas peladas

Picadas

100 g de setas picadas

25 g de puerro picado

Sal

Pimienta blanca molida

Nuez moscada

1 huevo batido

Harina sin gluten

Aceite de oliva.

Para elaborar el relleno ponemos la leche a hervir junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Por otro lado, colocamos una cacerola al fuego con la mantequilla, añadimos el puerro y las setas y dejamos pochar durante 10 minutos. Incorporamos las gambas, dejamos pochar unos minutos, añadimos la leche hirviendo y cocemos sin dejar de remover. Vertemos en un recipiente para que se enfríe.

Extendemos los lomos de gallo en una mesa de trabajo, colocamos el relleno y terminamos con otro lomo. Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva.

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