Lomos de rodaballo

Pelar las escalonias y cortarlas en rodajas muy finas. Pelar los dientes de ajo y picarlos. Calentar el aceite en una cazuela de barro. Agregar las escalonias y el ajo y rehogarlos sin que lleguen a coger color. Retirar la cazuela del fuego y dejar que se enfríe del todo. Sazonar los filetes de rodaballo. Introducirlos en la cazuela y rociarlos con la
mitad del vino blanco. Cocer a fuego lento durante 8 minutos, moviendo bien la cazuela para que suelten toda la gelatina. A mitad de cocción, mojar con el  vino blanco restante. Salpimentar. Dos minutos antes de que termine la cocción, añadir los gambones. Espolvorear con eneldo picado y servir muy caliente. Cómo enriquecer el plato: agrega cebolletas cortadas en juliana (se incorporan a la cazuela con las escalonias y los dientes de ajo). Otra opción es servir los lomos
de rodaballo sobre una cama de patatas cortadas muy finas, pasadas previamente por la sartén para que se doren

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