Merluza en salsa verde con pilpil de plancton, almejas y tirabeques

Name: Merluza en salsa verde con pilpil de plancton, almejas y tirabeques
Yield: 4
Ingredients: 4 lomos de merluza de 200 gr cada uno; 100 ml aceite de oliva; 1 pizca de sal; Salsa verde de plancton:; 1 cebolleta picada; 1 diente de ajo picado; 10 gr cebollino fresco picado; 5 gr plancton marino; 100 ml aceite de oliva; 200 ml vino blanco; 1 l de caldo de pescado; 1 pica de sal; 1 cucharada sopera de harina; Pilpil de almejas:; 12 unid almeja fina; 100 gr tirabeques frescos; 100 ml aceite de oliva; 500 ml salsa verde de plancton; 5 gr cebollino fresco

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4 lomos de merluza de 200 gr cada uno

100 ml aceite de oliva

1 pizca de sal

Salsa verde de plancton:

1 cebolleta picada

1 diente de ajo picado

10 gr cebollino fresco picado

5 gr plancton marino

100 ml aceite de oliva

200 ml vino blanco

1 l de caldo de pescado

1 pica de sal

1 cucharada sopera de harina

Pilpil de almejas:

12 unid almeja fina

100 gr tirabeques frescos

100 ml aceite de oliva

500 ml salsa verde de plancton

5 gr cebollino fresco

Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva, añadir la cebolla picada y el ajo picado, pochar y añadir la harina. Dejar rehogar unos minutos. Reducir con el vino blanco, mojar con el caldo de pescado y el plancton. Cocer 5 minutos, añadir el cebollino picado y sazonar. Triturar y colar hasta conseguir una salsa fina. Lavar las almejas en agua fría y sal, poner una sartén al fuego con aceite de oliva, añadir las almejas. Cuando se abran, apartar el agua y añadir los tirabeques. Mojar con la salsa verde de plancton y dejar cocer unos minutos hasta que quede una salsa espesa. Sazonar los lomos de merluza, marcar en plancha por la parte de la piel presionando con la mano hasta que se rompa la fibra. Dar la vuelta y mojar con la salsa verde. Introducir en el horno precalentado a 200 ºC durante 5 minutos.

Montaje
Colocar el lomo de merluza, verter las almejas con los tirabeques y espolvorear el cebollino picado.

Armonía
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