Milhojas de mango con pollo cremoso y chutney de mango

Para el pollo mechado mezclamos pechuga y contramuslo para que no quede seco, cocinamos el pollo, lo dejamos enfriar y lo mechamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento picado en juliana, cocinamos y añadimos daditos de mango y el pollo. Removemos y una vez listo añadimos el cilantro muy picado. Reservamos.

En una sartén sofreímos cebolla dulce muy fina, zanahoria en juliana y mango en juliana. La verdura la salpimentamos y le ponemos un poco de tajín. Añadimos el pollo mechado a la fritada.

Para preparar la mayonesa, ponemos el huevo, la sal, el zumo de la lima en el vaso de la batidora, y vamos añadiendo aceite mientras batimos hasta que monte. Añadimos el medio aguacate y el cilantro al gusto y batimos. Si está muy espesa, añadimos un poco de agua o agua con lima. Reservamos.

Cortamos láminas enteras de mango para hacer las capas de la milhojas. Las pasamos ligeramente por la sartén para dar un golpe de calor al mango.

Mezclamos el preparado de pollo con la mayonesa de mango y vamos alternando capas de mango y pollo, hasta obtener unas cinco capas. Cubrimos la última capa de mango con mayonesa de aguacate y decoramos al gusto.

Para el chutney, que será la salsa de este plato, cortamos las verduras, picamos la cebolla, rallamos el jengibre y el ajo, cortamos los mangos en dados pequeños y lo cocemos todo. En una olla de fondo grueso, ponemos el azúcar, el vinagre, mostaza, el ajo rallado y la sal. Hervimos suavemente hasta que se haya disuelto el azúcar. Añadimos la cebolla picada, el jengibre y el mango y mezclamos bien.

Subimos el fuego hasta que hierva la salsa, luego bajamos y dejamos que cueza suavemente unos 20 minutos hasta que el chutney haya tomado cuerpo. Si lo prefieres muy fino, se puede pasar por la batidora.