Receta

Ostras gratinadas al cava

Name: Ostras gratinadas al cava
Yield: 4
Ingredients: 8 ostras nº2; 4 chalotas; 20 gr mantequilla; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta rosa molida; 1 ramillete de cebollino fresco picado; 200 ml cava o champagne; 100 ml nata culinaria; 3 unid yemas de huevo de corral

8 ostras nº2

4 chalotas

20 gr mantequilla

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta rosa molida

1 ramillete de cebollino fresco picado

200 ml cava o champagne

100 ml nata culinaria

3 unid yemas de huevo de corral

Pelar y picar la chalota en juliana muy fina. Pochar con la mantequilla hasta que quede la chalota transparente, salpimentar y reservar. Abrir las ostras, desprender de la concha y dejar sobre un papel absorbente. Reservar el jugo. Poner el cava en un cazo al fuego y dejar reducir a la mitad. Incorporar la nata y el jugo de ostras, cocinar durante 5 minutos, sazonar y reservar. Por otro lado, poner las yemas y montar al baño maría hasta que doble el volumen. Verter a chorro fino la salsa de cava y nata hasta conseguir una salsa espesa, espolvorear con el cebollino picado. Colocar las ostras en su concha. Ponemos encima la chalota pochada, cubrir con la salsa y gratinar en el grill hasta que queden doradas.

Armonía
El champagne Lallier, mezcla de Chardonnay y Pinot Noir, potencia el intenso sabor de las ostras.

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