Pechuguitas rellenas al Oporto
En una sartén sofreímos la cebolla partida en pluma. Mientras, cortamos 6 trozos de papel de horno o papel de aluminio con precaución de no hacer fisuras dado que va a contener líquido. Una vez esté sofrita la cebolla, cogemos un papel para cada pechuga y sobre él echamos un poco de cebolla, cantidad al gusto. Encima de ésta colocamos un filete de pechuga salpimentado. Con una cuchara aplicamos una bola de paté suficiente para que el relleno sea consistente y la extendemos un poco sobre el filete. Vertemos 2 ó 3 cucharadas de Oporto, al gusto, sobre el paté y, a continuación, plegamos el filete para hacer un rollito. Con cuidado, cerramos el papel, tratando de que no se rompa y no se salga el líquido. En el horno previamente precalentado, introducimos los paquetitos en fuente refractaria, manteniendo su cocción aproximadamente 20 minutos a temperatura máxima. No obstante, habrá que ir comprobando el punto abriendo con cuidado el papel y observando el estado. Una vez finalizado, servimos cuando aún estén muy calientes sin desmoldarlos. Podemos acompañar las pechuguitas con unas patatas risoladas.
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