Receta

Solomillo de angus a la mantequilla

Name: Solomillo de angus a la mantequilla
Yield: 4
Ingredients: 1 solomillo de Angus; 100 g de judías verdes; Para el puré de apionabo:; Vainilla; 1 apionabo; 100 ml de nata; Para la mantequilla:; Pólvora de duque; 8 clavos; 1 rama de canela en rama; 30 g de enebro; 10 g de pimienta; 1/2 nuez moscada; 200 g de mantequilla

1 solomillo de Angus

100 g de judías verdes

Para el puré de apionabo:

Vainilla

1 apionabo

100 ml de nata

Para la mantequilla:

Pólvora de duque

8 clavos

1 rama de canela en rama

30 g de enebro

10 g de pimienta

1/2 nuez moscada

200 g de mantequilla

Tostamos clavo en una sartén junto con la canela en rama, enebro, la nuez moscada rallada y pimienta. Retiramos y trituramos bien en el molinillo. Mezclamos con la mantequilla en pomada. Formamos un rulo con ayuda de papel film y enfriamos en la nevera unas 2 horas. Cortamos el apionabo a dados y cocemos en agua hirviendo durante 25 minutos. Trituramos junto con un poco de agua de la cocción (la que admita), aceite de oliva, sal, pimienta y las semillas de la vainilla. Salpimentamos el solomillo y marcamos en una sartén. Retiramos del fuego y escalopamos.

Cortamos la judía verde en juliana y salteamos en la misma sartén del solomillo. Acompañamos el solomillo escalopado con el puré de apionabo y vainilla. Cubrimos con una lámina de mantequilla especiada y terminamos con la juliana de judía verde.

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