Solomillo de añojo con foie acompañado de frutos al Pedro Ximénez

Name: Solomillo de añojo con foie acompañado de frutos al Pedro Ximénez
Prep time: De 20 a 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 solomillos de añojo de 200 g cada uno; 4 láminas de micuit de un grosor de 1 cm cada una; Sal maldon; Aceite de oliva; 4 higos secos; 50 g de pasas; 8 orejones; 10 nueces peladas; 10 piñones; 50 g de mantequilla; Reducción de Pedro Ximénez; 300 ml de Pedro Ximénez; 80 g de azúcar

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4 solomillos de añojo de 200 g cada uno

4 láminas de micuit de un grosor de 1 cm cada una

Sal maldon

Aceite de oliva

4 higos secos

50 g de pasas

8 orejones

10 nueces peladas

10 piñones

50 g de mantequilla

Reducción de Pedro Ximénez

300 ml de Pedro Ximénez

80 g de azúcar

Para la salsa ponemos en un cazo al fuego el vino junto con el azúcar, dejamos reducir a la mitad hasta que consiga una textura más densa.

Reservamos. Para la guarnición, cortamos los higos y los orejones a la mitad, ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, incorporamos los frutos y dejamos rehogar durante 2 minutos. Añadimos la salsa de Pedro Ximénez, cocemos unos minutos más y reservamos.

En una sartén al fuego con aceite de oliva, marcamos los solomillos al gusto y sazonamos. Colocamos el solomillo de añojo a un lado del plato, encima el micuit y acompañamos con el salteado de frutos.

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