Receta

Solomillo, foie a la plancha y boletus

Name: Solomillo, foie a la plancha y boletus
Prep time: De 20 a 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 solomillos de añojo de 180 g; 4 medallones de foie fresco de 2 cm de grosor aproximadamente; Sal Maldon; Pimienta negra molida; Aceite de oliva; ½ l de caldo de carne; 1 chalota picada; 25 g de mantequilla; 100 g de boletus frescos; 100 ml de brandy; 100 ml de vino tinto; 1 cucharada sopera de maicena

4 solomillos de añojo de 180 g

4 medallones de foie fresco de 2 cm de grosor aproximadamente

Sal Maldon

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

½ l de caldo de carne

1 chalota picada

25 g de mantequilla

100 g de boletus frescos

100 ml de brandy

100 ml de vino tinto

1 cucharada sopera de maicena

Rehogamos la chalota en una cacerola con mantequilla, añadimos los boletus troceados y el brandy y flambeamos; vertemos el vino y reducimos a la mitad. Incorporamos la maicena, rehogamos unos segundos y mojamos con el caldo.

Cocemos 10 minutos, trituramos y colamos. Reservamos en caliente. Marcamos los solomillos en una plancha o sartén, al igual que el foie salpimentado. En un plato trinchero colocamos el solomillo, encima el medallón de foie y salseamos con la salsa de boletus.

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