Wellington de calabaza y cebolla caramelizada

• Cortar la calabaza en dados y pelar las cebollitas y colocarlas en una bandeja para horno. sazonarlas con el aceite, un poco de sal y pimienta y un poco de tomillo. Asarlo en el horno, previamente calentado a 180 ºC, unos 15 minutos.
• En una sartén, colocar las cebollitas y las nueces troceadas, dorarlo unos minutos y agregar el vinagre y el azúcar. Cocerlo a fuego suave, hasta que el vinagre se haya evaporado. Dejarlo enfriar.
• Desenrollar el hojaldre sobre la hoja de papel que lo envuelve y pintar la superficie con huevo batido. Colocar en el centro del rectángulo de masa, la calabaza asada y encima la mezcla de cebollitas y nueces.
• Repartir el queso roquefort desmenuzado por encima y enrollarlo suavemente sobre sí mismo, presionando un poco y uniendo bien los bordes. Rallarlo ligeramente con la punta de un cuchillo y simular un tronco, hacer unos pequeños orificios para que salga el vapor y pintar toda la superficie con huevo batido. Cocerlo en el horno precalentado a 200 ºC, hasta que esté dorado, unos 15-18 minutos.

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