Arroz con verduras y foie

Picamos todas las verduras en juliana muy fina. Cortamos el tomate entero en cuartos y reservamos. Marcamos los medallones de foie de pato en la paellera por los dos lados, sacamos y reservamos. En la misma grasa en la que hemos hecho el foie, salteamos la verdura con el ajo picado unos 15 minutos. Incorporamos el tomate en cuartos, el arroz, el pimentón y el caldo. Cuando rompa a hervir, añadimos el azafrán y el colorante. Cocemos unos 20 minutos. Cuando queden 5 minutos para finalizar la cocción, colocamos los medallones de foie.

Con tomate entero
Las recetas que incorporan como base un sofrito son adecuadas para utilizar una conserva de tomate entero, de modo que queden trocitos con textura al finalizar la cocción del plato.

Te sugerimos para este receta que uses:

Vino blanco verdejo Palacio de Bornos:  De color amarillo pajizo pálido, limpio y brillante. En la nariz presenta una intensidad elevada con matices cítricos y a flores blancas. En la boca es fresco, intenso y seco, con una acidez directa y buen final afrutado.

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