Cocemos los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre durante 12 minutos, pelamos y reservamos. Limpiamos el morrillo de atún, retiramos la piel y cortamos a dados grandes. Marcamos en una cazuela y retiramos. En la misma cazuela, pochamos el puerro cortado junto con la zanahoria, el laurel, la pimienta en grano, el cilantro, los piñones y la guindilla. Cocinamos unos minutos. Volvemos a incorporar el atún a la cazuela y mojamos con el vino tinto y la leche. Cocinamos durante 15 minutos hasta reducir la salsa y acabamos de ligar con una nuez de mantequilla. Finalmente, añadimos encima el huevo cocido rallado o desmenuzado por encima y un poco de aceite de oliva virgen extra.
El atún era un pescado muy apreciado en la antigua Roma y esta es una de las muchas formas que tenían de prepararlo.
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