Bacalao con pimientos en papillote

Escurrir los langostillos y trocearlos. Pelar la escalonia y picarla, rehogarla en una sartén con el aceite caliente Incorporar los langostillos y mojar con el caldo de pescado. Salpimentar y cocer a fuego suave 4 minutos. Triturar en la batidora y pasar por el pasapurés. Reservar. Salpimentar los lomos de bacalao y cortarlos en medallones de tamaño similar. Abrir los pimientos, retirar las semillas y cortarlos en juliana fina. Pelar la cebolla y cortarla también en juliana. Cortar 4 cuadrados de papel vegetal. Untar cada uno con un poco de aceite. Colocar un medallón de bacalao en el centro de cada papel y repartir la juliana de pimiento y de cebolla alrededor. Rociar con el zumo de limón y el vino blanco. Cerrar las papillotes y hornear durante 10 minutos. Sacar del horno, abrirlas y disponer el pescado en los platos de servir; espolvorear con eneldo picado. y servir acompañado con las verduras y la salsa de langostillos caliente

SABER MÁS
La cebolla reina en la cocina mediterránea. Es rica en vitaminas (A, B, C y E) y en minerales. Si se corta en juliana, debe hacerse con un cuchillo muy afilado, que haya pasado por el grifo de agua fría antes.

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